風苼食堂|咸魚茄子煲

閱讀  ·  發布日期 2020-04-07 16:32  · 
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系??谖断条r,外層酥爽,里層滑軟,適合中老年人食用。


烹飪方法

一、食材

茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬、淀粉、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯、蔥花。
 

二、步驟

1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量干淀粉用手抓勻;
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3、香菇泡發后切成小片,其他佐料切蓉備用;
4、咸魚干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯,煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。



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