風苼食堂|生炒脆肚

閱讀  ·  發布日期 2020-03-31 15:49  · 
生炒脆肚顏色紅亮,肚絲爽脆可口,是一道技術難度相當大的湖南菜,用瓦片燙炙,既能精確掌握肚絲的火候,更能體現其脆爽可口的風味。


烹飪方法

一、食材

豬肚1只約750克,瓦片1塊,色拉油2000克,紅椒絲、姜絲各15克,辣醬、蔥白段各15克,精鹽、味精各15克,蠔油10克,胡椒3克。

二、步驟

1、將豬肚刮洗干凈,切成細絲,發制成脆肚絲。
2、鍋置旺火上,倒入色拉油燒至七成熱,下肚絲小火過油30秒鐘。
3、鍋留底油燒六成熱,下姜絲、蔥白段、辣醬、紅椒絲、鹽、味精、蠔油大火炒香,下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片上即成。



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