風苼食堂|北京烤鴨

閱讀  ·  發布日期 2020-03-30 17:14  · 
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。



烹飪方法

一、食材
光鴨約四斤、京蔥或蔥段兩棵、甜面醬兩湯匙、薄餅適量、青瓜切條、鹽兩茶匙、酒一湯匙、麥芽糖兩湯匙、清水三杯。

二、步驟
1、鴨于翼底外開一孔,取出腸臟,洗凈,以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內,橫擋于兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,涂勻鴨皮掛在當風處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉動及多次涂油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出,用滾油林鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。



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