風苼食堂|龍井蝦仁

閱讀  ·  發布日期 2020-01-19 16:57  · 
龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。



烹飪方法

一、食材
新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

二、步驟
1.蝦仁用清水反復沖洗,盛入碗內放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。
2.將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。
3.將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。


 
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