風苼食堂|家常燉鲅魚

閱讀  ·  發布日期 2020-01-17 17:13  · 
家常燉鲅魚是一道菜品,主料為鲅魚。



烹飪方法

一、原料
鲅魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。

二、制作
1、鲅魚收拾干凈瀝干水分,切5cm寬段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、熱鍋倒油,油熱后放入裹好面粉的鲅魚,煎至兩面硬實即可,將魚盛出備用;
3、熱鍋溫油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;
4、將煎好的鲅魚放入鍋中,關小火,與鍋中的調料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽,用小火稍微燜2-3分鐘;
5、加入開水,大火燒開轉小火燉20分鐘,中途最好給魚翻翻身;
6、當湯汁快要收盡時加雞精,再加一些蒜片,然后給魚翻翻身讓調料溶解,最后出鍋撒香菜。


 
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