風苼食堂|廣式羊肉煲

閱讀  ·  發布日期 2020-01-13 17:09  · 
廣式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到來,正是養陰滋補的大好時機。民間有“冬季進補,開春打虎”的諺語,尤其是在冬至后進補最好。


烹飪方法

一、食材

新鮮羊肉;馬蹄;胡蘿卜;竹蔗;大蒜;姜;炸支竹;八角;香葉;草果;鹽;老抽;生抽;柱候醬;廣東米酒。

二、步驟

1、羊肉買時已叫賣家斬件處理好,回家洗凈,瀝干水。馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮,洗凈,胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗凈后卷起打結。姜切片,香料洗凈。
2、燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。鍋內燒干水先不放油,將羊肉入鍋炒干水后推至一邊,加適量油燒熱,大火爆香姜片、八角、適量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻。
3、加適量老抽、生抽調味上色,炒勻后,再加清水沒至羊肉,放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸后,濽適量米酒,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
4、放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁后,大火將湯汁收濃,試下味,可根據個人口味加適量鹽調味,將羊肉盛入煲內,將煲煮熱后上桌。


 

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