風苼食堂|家常干燒魚

閱讀  ·  發布日期 2019-11-27 15:50  · 
干燒魚,是一道四川名肴,以草魚為原料,加各種調料燒制而成,顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜,是魚類菜的佼佼者。


烹飪方法:

1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹干水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用。

3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚身抹勻醬油。待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調粘鹵汁,端鍋將魚大翻身后,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎面條放在魚身兩邊。



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